docs: rename to pdf_extraction.md, add PyTorch/CUDA requirements

- Rename yomitoku_ocr.md → pdf_extraction.md
- Add note about PyTorch 2.5+ and CUDA 11.8+ requirement
- Reference Dockerfile for non-GPU environments

Co-Authored-By: Claude Opus 4.6 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/pdf_extraction.md

@@ -28,6 +28,9 @@ pdftotext で十分なテキストが得られない場合のフォールバッ
 pip install yomitoku
 ```
 
+> **Note**: PyTorch 2.5+ (CUDA 11.8 以上) が必要です。GPU 環境を推奨。
+> CUDA 環境がない場合は [Dockerfile](https://github.com/kotaro-kinoshita/yomitoku) を参照してください。
+
 `config.json` の `ocr` セクションで設定:
 
 ```json